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Na schau, dann lag es am Benchmark, der hat wohl einfach zu realistisch gemessen
Bei mechanischen Platten limitert sowieso meistens die Zugriffszeit, deswegen merkst Du subjektiv wenig von dem Raid0. Erst bei SSDs mit ihren abartig niedrigen Zugriffszeiten und relativ dazu eher mageren Übertragungsraten kann man dann ein Raid0 auch im normalen Betrieb tatsächlich merken.
Beim Kopieren größerer Dateien könnte es schon schneller gehen, natürlich nur wenn dann nicht innerhalb des Raids von einer Partition auf die andere kopiert wird (was in gleichzeitigen Lese- und Schreibzugriffen auf derselben Platte resultiert, d.h. wieder starke Limitierung durch Zugriffszeiten); dann wäre man besser dran, wenn man ohne ein Raid0 zu haben von einer Platte auf die andere kopiert (dann kann die eine Platte sequentiell lesen und die andere sequentiell schreiben).
Die gemessenen 500MB/s sehen also toll aus, nur nützt Dir das nichts, weil das in den seltensten Fällen erreicht wird.