Aus meiner bescheidenen Sicht ist es für den Ottonormalanwender vollkommen unnötig, eine Platte für das System und eine für anderes zu benutzen. Dies hilft nur dann, wenn gleichzeitig Systemdaten und andere Daten geladen/geschrieben werden müssen, was in der Realität meiner Meinung nach praktisch nie vorkommt. (Ausnahme: Man will ein Raid0 für nen speziellen Einsatzzweck, Video, ne DB oder was auch immer).
Von daher würde ich eine große Platte nehmen, die dann eine Systempartition, eine Spielepartition, und eine Datenpartition (mindestens diese drei) hat, so vermeidet man unnötige Fragmentierungsschwierigkeiten. Eine zweite Festplatte macht meiner Meinung nach dazu Sinn, sie in ein externes Gehäuse zu packen und regelmäßig Backups von wichtigen Dingen darauf zu machen, denn wie wir alle wissen sind Festplatten nicht unsterblich.
Drei Platten zu kaufen, wie Dab0 meint, finde ich persönlich nicht sinnvoll, schon allein aus strom-, hitze- und lautstärketechnischen Gründen.
Das alles natürlich unter der Voraussetzung, dass du ein Durchschnitts-Benutzer bist, der surft, Mails schreibt, ein bisschen spielt. Wenn du andere Bedürfnisse hast, solltest du das dazuschreiben, dann können dir Experten auf deinem Gebiet sagen was sie an Festplatten einsetzen.