Das liegt nicht an der Größe des Solid State Drives selbst, sondern, dass bei den kleineren Modellen ein Teil der Kanäle unbestückt bleiben.
Die Hersteller könnten natürlich statt dessen auf Chips mit niedrigerem Fassungsvermögen setzen, aber das ist nicht so wirtschaftlich.
Das ist ähnlich wie bei Arbeitsspeicher. Nehmen wir an die Hauptplatine bietet zwei Kanäle und es sind im Höchstausbau 8GB möglich.
Dann kann man wenn nur die Hälfte gebraucht wird statt 2x 4GB entweder 1x 4GB oder 2x 2GB verbauen. Aber 2x 2GB sind teurer.
Die Partionierung und Formatierung hat darauf keinerlei Einfluss. Der Controller arbeitet (TRIM und GC ausgenommen) davon unabhängig.
Du erzielst also auch wenn du das Solid State Drive partionierst die volle Leistungsfähigkeit und hast keinerlei Nachteile zu erwarten.